Pita od mrvica od jabuka – ispecite ispočetka




Tradicionalna pita od jabuka dotjerana je s kremastim nadjevom od crème fraîche kreme u ovoj piti od mrvica od jabuka. Slojevi na slojeve hrskavih slatkih jabuka preliju se kremastom podlogom i peku dok ne omekšaju. Uz malo začinjenog ruma i hrskavog preljeva od badema Streusel, ovaj recept traži sladoled.

Imate pitanja o izradi ovog recepta kod kuće? Pogledajte našu stranicu Događaji na zahtjev za snimku događaja Škole pečenja s Williamsom Sonomom. Kliknite ovdje za razred.

Pita od mrvica od jabuka

  • 1¼ funte (567 grama) jabuke Honeycrisp narezane na ¼ inča (oko 5 ½ šalica)
  • 1¼ funte (567 grama) jabuke Pink Lady narezane na ¼ inča (oko 5 ½ šalica)
  • ¾ šalice (150 grama) granuliranog šećera, podijeljeno
  • 2 žlice (30 grama) začinjenog ruma, podijeljeno
  • 1 žlica (15 grama) svježeg soka od limuna
  • ¾ žličice (1,5 grama) košer soli, podijeljeno
  • Tijesto za pitu od punog maslaca (recept slijedi)
  • 1⅓ šalice (320 grama) crème fraîche
  • 1 veće jaje (50 grama), sobne temperature
  • 3 žlice (24 grama) višenamjenskog brašna
  • 1 žličica (6 grama) paste od mahune vanilije
  • Streusel od badema (recept slijedi)
  • Ukras: slastičarski šećer
  1. Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C). Obložite 2 obrubljena lima za pečenje papirom za pečenje.
  2. U vrlo velikoj zdjeli pomiješajte kriške jabuke, ¼ šalice (50 grama) granuliranog šećera, 1 žlicu (15 grama) ruma, limunov sok i ¼ žličice soli dok se dobro ne sjedini. Neka odstoji 15 minuta. Podijelite smjesu od jabuka između pripremljenih posuda, rasporedite u ravnomjeran sloj.
  3. Pecite dok jabuke ne omekšaju poput vilice i dok ne oslobode značajnu količinu vlage, 20 do 26 minuta, rotirajući posude i miješajući smjesu na pola pečenja. (Jabuke će se malo smanjiti, ali će i dalje zadržati svoj oblik.) Pustite da se ohlade na posudama na rešetkama. Ostavite pećnicu uključenu.
  4. Ostavite tijesto za pitu s maslacem da stoji na sobnoj temperaturi dok malo ne omekša, 10 do 15 minuta. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug od 14 inča (debljine oko ⅛ inča). Premjestite na duboki tanjur za pitu od 9 inča, pritiskajući donju i gornju stranu. Odrežite tijesto na ½ inča izvan ruba tanjura; presavijte rubove i po želji skupite. Zamrznite dok se ne stegne, oko 20 minuta.
  5. Gornje tijesto s papirom za pečenje; dodajte utege za pite. Stavite na lim za pečenje.
  6. Pecite dok rubovi kore ne postanu lagano zlatni i tek se stvrdnu, 15 do 20 minuta. Pažljivo uklonite utege i pergament; pecite dok se unutrašnjost kore ne osuši i ne stegne, 8 do 10 minuta, lagano pokrivajući rubove kore folijom kako biste spriječili pretjerano tamnjenje, ako je potrebno. Pustite da se potpuno ohladi na tavi na rešetki. Postavite rešetku u donju trećinu pećnice. Smanjite temperaturu pećnice na 350 F (180 C).
  7. U drugoj vrlo velikoj zdjeli umutite kremu, jaje, brašno, pastu od mahune vanilije, preostalu ½ šalice (100 grama) granuliranog šećera, preostalu 1 žlicu (15 grama) ruma i preostalu žličicu (1,5 grama) soli. Umiješajte ohlađenu smjesu od jabuka dok se potpuno ne prekrije; ulijte u pripremljenu koru, rasporedite u ravnomjeran sloj.
  8. Pecite dok se rubovi nadjeva tek ne počnu stvrdnjavati, ali smjesa je još uvijek mlitava, oko 25 minuta, lagano prekrijte koru folijom kako biste spriječili pretjerano tamnjenje, ako je potrebno. Ravnomjerno pospite Streusel od badema preko nadjeva. Pecite dok streusel ne postane lagano zlatne boje, jabuke su mekane, nadjev malo napuhan i stvrdnut, a termometar s trenutnim očitanjem umetnut u središte bilježi najmanje 162°F (72°C), još 35 do 40 minuta, lagano pokrivajući koru folijom kako biste spriječili pretjerano tamnjenje, ako je potrebno. Pustite da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja ili ostavite u hladnjaku do posluživanja. Po želji ukrasite slastičarskim šećerom.

3.5.3251

Tijesto za pitu od maslaca

Sluge: Pravi 1 (9 inča) duboku koru

  • 2 šalice (250 grama) višenamjenskog brašna
  • 2 žlice (24 grama) granuliranog šećera
  • 1 ½ žličice (4,5 grama) košer soli
  • 10 žlica (140 grama) hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice od ½ do ¾ inča
  • ¼ šalice (60 grama) ledene vode
  1. U radnu zdjelu procesora hrane stavite brašno, šećer i sol; pulsirajte dok se ne sjedine. Dodati hladan maslac; tucite dok maslac ne postane veličine graška. (Ako ostanu veći komadi maslaca, stisnite ih između prstiju da se raspadnu.) Postupno dodajte ¼ šalice (60 grama) ledene vode, 1 žlicu (15 grama) odjednom, pulsirajući 2 do 3 puta da se sjedini prije dodavanja sljedećeg dodavanja. Pulsirajte samo dok se ne formiraju vlažne mrvice koje se drže zajedno kada se pritisne, zaustavljajući se kako biste ostrugali stijenke zdjele.
  2. Izvadite tijesto na radnu površinu. Pritisnite zajedno dok se ne formira kohezivno tijesto. Oblikujte disk od 6 inča i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

3.5.3251

Badem Streusel

  • ⅓ šalice (42 grama) višenamjenskog brašna
  • 3 žlice (36 grama) granuliranog šećera
  • ¼ žličice košer soli
  • ¼ žličice mljevenog cimeta
  • ¼ šalice (57 grama) neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog 10 minuta
  • ¼ žličice (1,5 grama) paste od mahune vanilije
  • ½ šalice (46 grama) narezanih badema
  1. U srednjoj posudi pomiješajte brašno, šećer, sol i cimet. Dodajte otopljeni maslac i pastu od mahune vanilije; miješajte dok se dobro ne sjedini. Izlomite smjesu maslaca, umiješajte bademe i izmrvite po želji. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

3.5.3251






Prethodni članakS’mores čokoladne pločice od sira
Sljedeći članakKolačići punjeni želeom od grožđa i maslacem od kikirikija


Author: admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.