Detaljna škola pečenja: Ultimativna pita od rajčice

S ljetnom sezonom rajčica u punom jeku, nema boljeg načina za slavlje od ove Ultimativne pite od rajčica. Prepuna svježih rajčica zrelih u vinovoj lozi, otopljenog Monterey Jack sira i začinskog bosiljka, ova pita puna je svih najboljih okusa ljeta. Dodajte tome maslačnu, sirastu koru s hrskavim, nježnim zalogajem i dobit ćete savršeno uravnoteženu slanu namirnicu. Od usavršavanja tijesta za pitu do pripreme vašeg nadjeva, ovaj mjesečni detaljni modul Škole pečenja čini pitu pristupačnijom nego ikada! Kliknite ovdje za preuzimanje PDF-a za ispis ove lekcije ili nastavite listati kako biste vidjeli našu digitalnu lekciju. Skoči na recept ↧

Pridružite nam se u ponedjeljak, 18. srpnja 2022., u 20 sati po istočnom vremenu na našem tečaju Škole pečenja! Brian Hart Hoffman podučavat će o detaljima usavršavanja pite od rajčice. Registrirajte se ovdje!

Za izvrsne recepte potrebni su izvrsni sastojci. Evo kako svaki od jednostavnih sastojaka našeg recepta pridonosi izradi vrhunske pite od rajčica.

Vinozrele rajčice: Kao i većina rajčica, zrele rajčice beru se čim počnu dobivati ​​crvenu boju. No, za razliku od većine rajčica koje su ubrane, odvojene od trsa i zrele, u trsu zrele rajčice zadržavaju netaknutu privrženost trsu cijelim putem od berbe do trgovine. Ovim postupkom dobiva se vrhunska rajčica, punog okusa i sjajno zrela.

Košer soli: Košer sol ima čisti, čisti okus jer ne sadrži jod ili minerale. Kada je riječ o soli, važno je napomenuti da zrnca soli dolaze u različitim veličinama i gustoćama, stoga svakako izvažite sol za najtočniju mjeru.

Sirasto tijesto za pitu od punog maslaca: Kupovne kore se jednostavno ne mogu usporediti! “Potpuni maslac” znači neusporedivu ljuskavost i bogatstvo. A kako bismo poboljšali ukusni, puterasti zalogaj ove korice, dodajemo Monterey Jack sir za dodatni slan, sirasti okus. Uravnoteženo okusom svježih rajčica i kremastim nadjevom, ovo tijesto za pitu je slastan dodatak.

Monterey Jack sir: Ponekad se skraćuje na “Jack”, Monterey Jack sir je bijeli, polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka. S relativno blagim, blago slatkastim okusom, ovaj sir dodaje savršeni topljivi okus sira našoj piti nježnog okusa.

žuti luk: Žuti luk pruža obilje okusa luka, a da ne nadjačava svježi okus rajčice. Pomalo sladak, luk se kuha dok se pita peče, eliminirajući potrebu za pirjanjem prije dodavanja nadjevu. Usko povezan s češnjakom, mladim lukom, vlascem i porilukom, luk je jednostavan način dodavanja okusa slanim kolačima.

Majoneza: Naš kremasti nadjev može zahvaliti majonezi za svoju baršunastu konzistenciju. Najjednostavnije rečeno, majoneza je emulzija ulja, žumanjka i kiseline začinjena solju. Proces izrade domaće majoneze može biti težak, pa se odlučujemo za kupnju u trgovini kako bismo uštedjeli vrijeme i zdrav razum.

Svježi bosiljak: Dio Lamiaceae obitelji, poznatijoj kao obitelj mente, svježi bosiljak prekrasno balansira između slatkog i slanog, s notama crnog papra i anisa. Bez obzira volite li više slatki bosiljak ili Genovese, oba izvrsno funkcioniraju u ovom receptu. Od salate caprese do pizze margherita i pite od rajčice, jasno je da su bosiljak i rajčica pravi spoj stvoren na nebu.

Jaje: Jaje u ovom receptu uglavnom služi kao vezivo. Kako se proteini u jajetu zagrijavaju, oni se stvrdnu i zgrušaju, dajući potrebnu strukturu za čiste kriške koje ostaju zajedno.

Mljeveni crni papar: Crni papar završni je dašak okusa koji ovoj piti daje dodatnu pikantnu dubinu.

kore za pitu

Postoji nekoliko različitih metoda za izradu tijesta za pite. Ovdje objašnjavamo našu metodu i zašto je prava za ovaj recept.

Naše tijesto za pitu u ovomjesečnom modulu radi se metodom trljanja/biskvita, gdje se suhi sastojci pomiješaju, u suhe sastojke ureže masnoća, a zatim se polako dodaje tekućina i miješa dok se ne sjedini. Postoje tri vrste tijesta za pitu: dugo tijesto, prhko tijesto i brašnasto tijesto. Long-flake koristi komade maslaca veličine nikla za stvaranje super ljuskave korice i dobro funkcionira kao gornja kora. Prhko tijesto omogućuje vam da razbijete maslac na komadiće veličine lješnjaka i dobro služi kao baza za pite i torte. Međutim, obje kore se lako premijese i mogu postati žilave. Za brašnasto tijesto za pitu koriste se komadići maslaca veličine zrna graška i najbolje je za donju koru s vrlo vlažnim nadjevom, jer ne upija vlagu iz nadjeva i ne postaje vlažno. Ova vrsta kore također je mekana i teže ju je premijesiti, što je čini savršenom podlogom za našu pitu od rajčice. Kako bismo dodatno spriječili prekomjerno miješanje, mi također ručno miješamo naše tijesto u ovom receptu, jer metoda procesora hrane može biti brza i jednostavna, ali ne nudi istu usporenu kontrolu kao ručno miješanje.

Ljetno sunce donosi neke od najslađih, najsočnijih rajčica u godini, a ova pita stavlja te svijetle kriške rajčice u prvi plan iu sredinu. Počevši od nježnog tijesta za pitu od sira i punog maslaca, slojevi narezanih svježih rajčica i kremastog, začinskog nadjeva od sira složeni su unutra kako bi se stvorila slana pita savršena za ručkove, večere ili čak poslužena kao predjelo koje možete podijeliti na sljedećem ljetnom okupljanju .

Ultimativna pita od rajčice

  • 2½ funte (1134 grama) zrelih rajčica, poprečno narezanih na ¼ inča debljine
  • 2 žličice (6 grama) košer soli, podijeljene
  • Sirno tijesto za pitu od punog maslaca (recept slijedi)
  • 2 šalice (227 grama) sitno nasjeckanog sira Monterey Jack
  • 1 šalica (150 grama) nasjeckanog žutog luka
  • ¾ šalice (168 grama) majoneze
  • ½ šalice (18 grama) tanko narezanog svježeg bosiljka
  • 1 veliko jaje (50 grama), lagano tučeno
  • ¼ žličice mljevenog crnog papra
  • Ukras: listovi svježeg bosiljka
  1. Limove za pečenje obložite papirnatim ručnicima. Stavite kriške rajčice na pripremljene posude; pospite 1 žličicom (3 grama) soli. Pustite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta; osušiti tapkanjem Ostavite stajati 30 minuta; osušiti tapkanjem
  2. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za pitu od sira i puno maslaca u krug od 13 inča (debljine oko ⅛ inča). Prebacite na duboki tanjur za pite od 9 inča, utiskujući donju i gornju stranu. Odrežite rubove do ½ inča iza ruba tanjura. Zarolajte rubove i naborajte po želji. Zamrznite 15 minuta ili ostavite u hladnjaku 30 minuta.
  3. Postavite rešetku u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 425°F (220°C).
  4. U srednjoj posudi pomiješajte sir, luk, majonezu, narezani bosiljak, jaje, papar i preostalu 1 žličicu (3 grama) soli. Na dno pripremljene kore rasporedite polovinu smjese od sira (oko 300 grama). Složite polovicu kriški rajčice u uzorku koji se preklapa na vrh smjese sira u kori. Prelijte preostalom smjesom sira; na vrh stavite preostale kriške rajčice.
  5. Pecite dok ne porumeni, sredina je postavljena, a termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu registrira 175°F (80°C), 40 do 45 minuta, pokrivajući koru folijom nakon 25 do 30 minuta pečenja kako biste spriječili pretjerano tamnjenje. Pustite da se potpuno ohladi. Poslužite na sobnoj temperaturi. Po želji ukrasite listićima bosiljka. Pokrijte i stavite u hladnjak do 2 dana.
PRO SAVJETI:
Soljenje kriški rajčice izvlači višak vlage prije pečenja kako bi se spriječila vlažna kora i vodenasti nadjev. Ovaj proces također rezultira intenzivnijim okusom rajčice i potiskuje svaku gorčinu, stvarajući slađi okus rajčice.

Izmjena smjese sira i rajčica pomaže u povezivanju svega tijekom pečenja, čime se pita lako reže i stvaraju prekrasni slojevi.

3.5.3251

Sirasto tijesto za pitu od punog maslaca

  • ⅓ šalice (76 grama) hladnog neslanog maslaca, izrezanog na kockice od ½ inča
  • 1¼ šalice (156 grama) višenamjenskog brašna
  • ¾ žličice (2,25 grama) košer soli
  • ½ šalice (57 grama) sitno nasjeckanog Monterey Jack sira
  • ¼ šalice (60 grama) ledene vode, više po potrebi
  1. Zamrznite maslac na 10 do 15 minuta.
  2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte hladan maslac, pomiješajte. Prstima izrežite maslac, spljoštite kockice u velike krhotine i promiješajte maslac kroz smjesu brašna za ponovno premazivanje, sve dok komadići maslaca ne budu veličine nikla. Dodajte sir, miješajući dok se ravnomjerno ne rasporedi. U sredini napravite udubinu. Dodajte ¼ šalice (60 grama) ledene vode u smjesu brašna. Radeći jedan po mali dio, miješajte vilicom dok smjesa ne počne hidratizirati; počnite nježno mijesiti tijesto. (Nemojte previše mijesiti, jer će to učiniti tijesto žilavim.) Dodajte ledenu vodu, otprilike 1 čajnu žličicu (5 grama) odjednom, dok tijesto ne bude pravilno hidratizirano. (Tijesto bi trebalo biti jednolično spojeno i lako se držati zajedno, ali neće izgledati potpuno glatko. Tijesto koje je previše suho može imati “prašnjav” izgled ili džepove nehidratiziranog brašna; neće se držati zajedno i djelovat će mrvičasto. Tijesto koje je previše mokro će biti ljepljivo ili ljepljivo na dodir i često je glađe i/ili svjetlije boje.)
  3. Tijesto oblikujte u disk. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili najviše 2 dana.

3.5.3251

U tri jednostavna koraka imat ćete predivno nježnu, ljuskavu koru koja će se savršeno upariti s nadjevom od rajčice od sira ove pite

1. Zamrznite maslac na 10 do 15 minuta. Kada je u pitanju tijesto za pitu, održavanje maslaca što je moguće hladnijim ključno je za postizanje ljuskave kore. Dok se kora peče, komadići maslaca će se pariti, stvarajući džepove zraka koji se dižu i stvaraju ljuskave slojeve. Ako je maslac pretopao, previše će se uklopiti u brašno, čineći tijesto ljepljivim i teškim za rad, a konačna će kora biti žilava i za žvakanje umjesto nježna i ljuskava.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte hladan maslac, pomiješajte. Prstima izrežite maslac, spljoštite kockice u velike krhotine i promiješajte maslac kroz smjesu brašna za ponovno premazivanje, sve dok komadići maslaca ne budu veličine nikla. (Želite biti sigurni da je maslac dobro raspoređen prije dodavanja tekućine kako biste spriječili da se maslac skupi.) Dodajte sir, miješajući dok se ravnomjerno ne rasporedi. U sredini napravite udubinu. Dodajte ¼ šalice (60 grama) ledene vode u smjesu brašna. Radeći jedan po mali dio, miješajte vilicom dok smjesa ne počne hidratizirati; počnite nježno mijesiti tijesto. (Nemojte previše mijesiti, jer će to učiniti tijesto žilavim.) Dodajte ledenu vodu, otprilike 1 čajnu žličicu (5 grama) odjednom, dok tijesto ne bude pravilno hidratizirano. (Tijesto bi trebalo biti jednolično spojeno i lako se držati zajedno, ali neće izgledati potpuno glatko. Tijesto koje je previše suho može imati “prašnjav” izgled ili džepove nehidratiziranog brašna; neće se držati zajedno i djelovat će mrvičasto. Tijesto koje je previše mokro će biti ljepljivo ili ljepljivo na dodir i često je glađe i/ili svjetlije boje.)

3. Tijesto oblikujte u disk. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili najviše 2 dana. Hlađenje tijesta za pitu omogućuje tijestu da se odmori i glutenu da se opusti. Brašno i maslac također se stvrdnu, što olakšava rukovanje tijestom i njegovo razvaljavanje kada dođe vrijeme za sastavljanje pite. Ovo se tijesto također dobro smrzava; samo ga ostavite da se otopi u hladnjaku preko noći prije upotrebe.

Od pripreme rajčica do gužvanja kore, pokazujemo vam svaki korak u usavršavanju ove ukusne slane pite

1. Limove za pečenje obložite papirnatim ručnicima. Stavite kriške rajčice na pripremljene posude; pospite 1 žličicom (3 grama) soli. Pustite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta; osušiti tapkanjem Ostavite stajati 30 minuta; osušiti tapkanjem

2. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za pitu od sira i maslaca u krug od 13 inča (debljine oko ⅛ inča). Prebacite na duboki tanjur za pite od 9 inča, utiskujući donju i gornju stranu. Odrežite rubove na ½ inča dalje rub ploče Zarolajte rubove i naborajte po želji. Zamrznite 15 minuta ili ostavite u hladnjaku 30 minuta.

3. Postavite rešetku u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 425°F (220°C).

4. U srednjoj zdjeli pomiješajte sir, luk, majonezu, narezani bosiljak, jaje, papar i preostalu 1 žličicu (3 grama) soli. Na dno pripremljene kore rasporedite polovinu smjese od sira (oko 300 grama). Složite polovicu kriški rajčice u uzorku koji se preklapa na vrh smjese sira u kori. Prelijte preostalom smjesom sira; na vrh stavite preostale kriške rajčice.

5. Pecite dok ne porumeni, sredina je postavljena, a termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu registrira 175°F (80°C), 40 do 45 minuta, pokrivajući koru folijom nakon 25 do 30 minuta pečenja kako biste spriječili pretjerano tamnjenje . Pustite da se potpuno ohladi. Poslužite na sobnoj temperaturi. Po želji ukrasite listićima bosiljka. Pokrijte i stavite u hladnjak do 2 dana.

Author: admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.